Argentijnse Beef Chimichurri

Beef Chimichurri

Ingrediënten
200 gr. Kogelbiefstuk / Ossenhaas / Entrecote / T-Bone / Rib-eye (van de slager!)
50 ml. Chimichurri saus

Voorbereiding
- Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen (chambreren).
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bestrooi het vlees ruim met peper en zout aan alle kanten.

Bereiding
1. Zet een koekenpan met een klontje boter op hoog vuur en wacht tot de boter is gesmolten.
2. Leg het vlees voorzichtig in de pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht totdat het goed donkerbruin kleurt (doe dit binnen 2 minuten).
3. Leg het vlees nu op een ovenplaat en schuif deze in het midden van de oven.
4. Controleer na enkele minuten hoe ver je vlees gegaard is (rare / medium / well-done).
5. Laat het vlees (zodra het de gewenste gaarheid heeft) rusten op een bord en dek het af met aluminiumfolie (voor ongeveer 5 minuten). Hierdoor wordt de structuur van het vlees steviger, wat het vocht beter vasthoud en dus je vlees sappiger maakt.
6. Snijd je vlees in plakjes en serveer de saus erover of ernaast.

Hoe zat dat ook alweer?
Kogelbiefstuk: Wordt gesneden uit een deel van de bovenbil en het spierstuk.
Betaalbaarder dan tournedos, maar ook iets minder mals. Ook gebruikt voor carpaccio.
Ossenhaas: In de rug van de koe, bij de lende. Bijna geen vet en bindweefsel, erg mals.
Je kunt een ossenhaas in z‘n geheel gebruiken of je kunt er verschillende stukken uit snijden:
Chateaubriand = Dikste en grootste deel van de ossenhaas (vaak voor 2 personen)
Tournedos = Middelste deel van de ossenhaas, net onder de T-bone. Deze kleine biefstuk is
zacht en zonder bot. Ook bekend als biefstuk van de haas of tenderloin.
Ossenhaaspuntjes = Dunste deel van de ossenhaas, te klein om biefstuk van te snijden, maar wel erg mals.
Entrecote: Komt ook onder de T-bone vandaan, maar dan een andere hoek. Heeft een vetrand en is erg mals omdat het van een spier vandaan komt die weinig word gebruikt.
T-Bone: Een T-vormig bot met daaraan vast zowel de tournedos als de entrecote.
Rib-eye: Komt uit de dunne lende, in het verlengde van waar de entrecote vandaan komt. Dicht bij de ribben. Het vet zit hierbij niet aan de rand maar dwars door het vlees heen. Bij een Tomahawk en Cote de Boeuf krijg je een rib-eye maar dan met het stuk bot erbij.

Laat een reactie achter

Opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd